Naturen byder på masser af gratis oplevelser og muligheder for at finde ingredienser til lækre og spændende retter. Et godt eksempel på en sjov og lærerig beskæftigelse for både børn og voksne er at gå på svampejagt. En af de allermest populære svampe er kantarellen, også kaldet "skovens guld", og vi nærmer os så småt den danske sæson for kantareller.
I supermarkeder koster en bakke kantareller typisk mellem 30 og 50 kr. for 200 gram, men i skoven er de helt gratis!
I Danmark skyder kantarellerne op fra begyndelsen af juni måned, men svampene er først store nok til at plukke fra juli måned – og så gælder det om at være hurtig, for de orangegule svampe er eftertragtede!
Men hvor finder man så de eftertragtede svampe? Ja, det er nemlig et rigtig godt spørgsmål, for ingen ægte svampejæger vil afsløre hvor han/hun finder deres kantareller. Dog kan man kende jægerne ved deres særlige kendetegn: udstyret! Udstyret er egentlig forholdsvis beskedent og består af en stor kurv eller plastikposer og en skarp kniv. Nogen svampejægere skjuler dog deres plastikposer og knive dybt i lommen, så de ikke afslører deres sande identitet.
Kantareller vokser primært i skovområder, hvor skovbunden er sur og omkring træer som eg, gran og bøg. Det kan være svært at spotte de små orangegule svampe, da de kun bliver mellem 3-10 cm høje og derfor kan gemme sig i skovbunden. Så gælder det om at tage de helt særlige "svampebriller" på og skanne jorden grundigt fra alle vinkler. Her er det især en fordel at have børn med og eksempelvis gøre svampejagten til en leg om at få fyldt kurven eller posen op med kantareller først.
Den almindelige kantarel
Hvis du aldrig har været på svampejagt før, skal du ikke være nervøs for at forveksle kantarellen med giftige svampe. Hold bare øje med den tragtformede svamp med de genkendelige lameller, der løber fra hatten og fortsætter et godt stykke ned ad stokken.
Kantareller bliver primært forvekslet med den almindelige orangekantarel, også kaldet den ”falske kantarel”. Den orangekantarel er også spiselig, men den er en noget sej og kedelig sag.
Spørgsmålet er næsten, hvad kan du ikke bruge kantareller til? Kantareller kan spises til stort set alt - pasta med kantarel flødestuvning, som pizzatopping, kantarelsuppe eller som fyld til en lækker bruschetta, som vi har gjort.
.jpg)
Du skal bruge
Start med at svitse hvidløgene i olivenolie på en pande. Kom kantarellerne på panden og svits dem indtil væden er fordampet, og kantarellerne har fået en brunlig kulør. Tilsæt salt og peber, og server straks de ristede kantareller på ristet brød.
Kommentar